hôtel Saint Ouen les Vignes
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Restaurant l’Aubinière

Saint Ouen les Vignes – Touraine

Pour vous mettre en appétit… le chef Jacques Arrayet vous présente ses différents menus dont le menu du marché, servi au déjeuner sauf le samedi et le dimanche.
Tous les plats sont servis à la carte.

La Recette du moment
Notre carte

La Recette du moment

Notre carte

Menu Gourmand

Menu  Gourmand (L'Automne )

52.00 € (entrée, plat, dessert)

60.00 € (entrée, poisson, viande, dessert)

 

**
Amuse bouche

 

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La Saint Jacques (26.00 €)

Cuite à la plancha, flan de butternut, bouillon des barbes au cresson

Ou

Le Foie Gras de Canard (22.00 €)

A l’abricot et raisins blonds, confiture d’oignons doux au Xérès, brioche toastée


**
Le Bar Sauvage (34.00 €)

Spaghetti aux crevettes roses et sauté de trompettes de la mort,

pak choï, sauce mousseuse au safran
Ou

La Pintade Fermière (30.00 €)

La suprème cuite lentement sur une fine mousse de panais,
fricassée automnale et cèpes, sauce café


**

La Pomme et le Coing (16.00 €)

Confits au miel de St Ouen, barquette crémeux citron,
sorbet griotte, coulis fruits rouges

Ou

Le Chocolat (16.00 €)

Parfumé à la tonka dans un choux craquelin, mousseux poire, sorbet cacao amer

 

***

Plateau de fromages:

Supplément au menu : 8.00 €
A la carte : 13.00 €

 

 

Menu du Marché

Menu du Marché

 

28,00€ (entrée, plat, dessert)

20,00€ (entrée,plat ou plat,dessert)

 

 

 

 

Amuse-bouche

***

Maki de thon au sésame, mesclun aux herbes

 

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Paleron de veau aux petits légumes, jus réduit

 

***

Duo de choux craquelin vanille chocolat

 

****

 

 

 

 

Ces  menus  sont servis uniquement le midi du mercredi au vendredi,
sauf jours fériés

 

Le restaurant est fermé
 lundi toute la journée, mardi midi et mercredi midi

 

Tous nos prix sont T.T.C service compris

 

Menu Saveur

 

Menu  Saveurs du Moment
37.50 € (entrée, plat, dessert)

45.00 € (entrée, poisson, viande, dessert)

Amuse bouche

*

Les Escargots de Moulihernes (22.00€)

Gros-gris en civet gourmand au Côt de Touraine, tuile de jambon

Ou
 Le  Saumon (18.00€)

Mi-cuit, vinaigrette de Coco de Paimpol arlequin à l’huile d’olive vierge

 

***

Le Mulet (20.00€)

En vapeur de basilic, sabayon de poireaux et carottes de couleur

 Ou

Le Porc Roi Rose (26.00 €)

Le  mignon parfumé à l’ail noir sur un sauté de blettes et tomates confites
endive caramélisée, jus réduit

 

***

Les Fruits Exotiques (14.00 €)

Croquant noix de coco au crémeux fruits de la passion,
finger mangue/kiwi en fine gelée, zestes de citron vert
Ou
Le Marron (14.00 €)

Crémeux parfumé au rhum, clémentine confite et sa glace arabica

 

**

 

Tous les plats sont servis à la carte, les prix ( )

 

Les prix sont T.T.C.,(TVA 10%)  service compris

 

Menu de Noël 2018

125.00 euros T.T.C

Champagne Roederer Brut Premier

                            Petits fours salés

            Amuse-Bouche 

Le Finger de Foie Gras en fine gelée de pain d’épices,
                        chutney de pommes et coings

Le Saint-Pierre et son ragoût de coquillages, fine purée de carottes,
                            pommes prunelle au siphon           

Le Chapon de Pintade farci aux cèpes, jus truffé, légumes et fruits d’hiver caramélisés

Le tartare de Mangue /Ananas au citron vert, sorbet passion

            Le Chocolat, le Caramel et la Noisette

 

            Vins :

            Coteaux du Layon 2017 Domaine M. Blouin          

Pernand Vergelesses « Les Combottes » 2015 Domaine Arnoux

Château Haut-Musset  Lalande Pomerol 2015

Porto 10 ans Ramos Pinto

Café et mignardises

           

           

Menu du 31 décembre 2018 et 1er janvier 2019

150.00 euros T.T.C

Menu du 31 décembre 2018

Champagne Billecart Salmon rosé

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Amuse-Bouche (foie gras)

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St Jacques/Langoustines/Caviar de Sologne

Emulsion pomme verte

Sancerre Domaine Vacheron 2016

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Le Bar

Fine purée de carotte au gingembre, sauce mousseuse aux coquillages

St Aubin « Sentier du Clou » 2012 F.D Clair

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Le Pigeonneau

L’Aile rôtie/La cuisse farcie dans un conchiglioni

Cannelloni de blette et champignon

Aloxe-Corton 2014 P. Arnoux

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La Mangue et l’Ananas en tartare, sorbet Yuzu

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Le Chocolat/Caramel/Noisette

Porto 10 ans Ramos Pinto

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Café et mignardises