hôtel Saint Ouen les Vignes
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Restaurant l’Aubinière

Saint Ouen les Vignes – Touraine

Pour vous mettre en appétit… le chef Jacques Arrayet vous présente ses différents menus dont le menu du marché, servi au déjeuner sauf le samedi et le dimanche.
Tous les plats sont servis à la carte.

La Recette du moment
Notre carte

La Recette du moment

Notre carte

Menu Noël 2019

Menu Complet vins compris : 125.00 euros TTC

                     Champagne Billecart Salmon brut

                            Petits fours salés

            Amuse-Bouche 

           Le Foie Gras aux arachides, gel de poire aux épices

           Le Bar et grosse crevette, fine mousse de potimarron,
            sauce mousseuse aux  algues Kombu

           Le Chapon fermier de Challans, jus réduit, oignon doux des Cévennes caramélisé,
           légumes d’hiver

            La Bûche glacée Piňa colada

            Le Choux craquelin dragées, crémeux arabica parfumé au Whisky, sauce cacao

 

            Vins :

            Montlouis « Les Tuffeaux » F. Chidaine 2017        

Sancerre « La Chapelle des Augustins » H. Bourgeois 2016

Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes F. Vigot 2014

Rhum arrangé ananas/coco

Café et mignardises

Menu du 31 décembre 2019 et 1er janvier 2020

Menu complet vins compris : 155.00 TTC

 

Champagne Billecart Salmon rosé

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Amuse-Bouche (foie gras)

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Butternut/St jacques/Noisettes/jeunes pousses

Macon-Fuissé 2017 Domaine J&A Ferret

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La Roulade de Sole farcie aux Langoustines,  aux parfums d’Asie

 

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Le Bœuf  "Angus" et son Cannelloni végétal, coulis truffé

St Estéphe Château Haut-Beauséjour 1997
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Parfait glacé Piňa colada, sauce cacao

Rhum arrangé

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Le Choux craquelin dragées, crémeux arabica parfumé au Whisky

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Café et mignardises

 

 

 

Menu du Marché

Menu du Marché

 

28,00€ (entrée, plat, dessert)

21,00€ (entrée,plat ou plat,dessert)

 

 

 

 

Amuse-bouche

***

Maki de thon au sésame, mesclun aux herbes

 

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Paleron de veau aux petits légumes, jus réduit

 

***

Duo de choux craquelin vanille chocolat

 

****

 

 

 

 

Ces  menus  sont servis uniquement le midi du mercredi au vendredi,
sauf jours fériés

 

Le restaurant est fermé
Le dimanche soir lundi toute la journée et mardi midi

Tous nos prix sont T.T.C service compris

 

Menu Gourmand D'Automne

Menu  Gourmand (d’Automne )

 3 Plats     52.00 €   ( entrée, plat, 2 desserts)

 4  Plats     60.00 €   (entrée, poisson, viande, 2 desserts)

 5  Plats    68.00 €   (2 entrées, poisson, viande, 2 dessert

 

Amuse bouche

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Les Saint Jacques (32.00 €)

Rôties sur un risotto à l’encre de seiche et artichauts poivrade,
sauce mousseuse au gingembre, pousses d’épinards

Ou

Le Foie gras (26.00 €)

Au naturel, radis rouge et betterave en aigre doux, tuile de pain

 

**
Le Bar (28.00 €)

Cuit vapeur d’aromates, poireaux en sifflet et cèpes
vaporeux de topinambour
Ou

Le Pintade Fermière de Challans (34.00 €)

Dodine de suprème farcie aux marrons, sauce parfumée aux truffes
carotte, oignons et panais rôtis

 

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La Pomme et le Coing (16.00€)
Confits au miel de St Ouen, sorbet griotte

Et

Le Ballade Chocolatée (17.00 €)

Ganache Araguani, mousseux marrons et sorbet cacao amer, croquants châtaigne

 

 

Veuillez nous excuser si quelques modifications de produits ou
d’accompagnements sont apportées en fonction du marché

 

Merci de nous préciser à la commande si vous avez des intolérances, contre-indications
 ou allergies alimentaires

Les prix sont T.T.C .(TVA 10%)  Service compris

 

***

Plateau de fromages:

Supplément au menu : 10.00 €
A la carte : 13.00 €

 

 

Menu Saveur

 

Menu  Saveurs du Moment
38.00€ (entrée, plat, dessert)

48.00 € (entrée, poisson, viande, dessert)

Amuse bouche

***

Les Escargots de Mouliherne (22.00€)
Fine mousse de potimarron, vaporeux de champignons, lard et parmesan.

Ou
Le Saumon (20.00€)

Mariné au sel d’agrumes vinaigrette arlequin à l’huile de combawa

***

Le Cabillaud (20.00€)

En vapeur d’algue Kombu sur une fondue de fenouil et tomate,

émulsion de bouillon de crustacés au safran

Ou

La Canette (25.00 €)

Le filet rôti sur une endive confite, coulis de vin rouge
clafouti de légumes racines.


***

La Poire (14.00 €)

Pochée au sirop épicé, gelée de figues et crémeux citron, tuile arachides.

Ou

La Mangue (15.00 €)

Au citron vert, crémeux "creame cheese", crumble

 

***

Le Plateau de fromages  : Supplément au menu : 10.00 €
                     A la carte : 13.00 €


Tous les plats sont servis à la carte, les prix ( )

 

Les prix sont T.T.C.,(TVA 10%)  service compris

 

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Tous les plats sont servis à la carte, les prix ( )

 

Les prix sont T.T.C.,(TVA 10%)  service compris